Myriam, Tu peux faire les biscuits que tu souhaite : pain de gênes, dacquoise, Joconde, etc . Par contre, pour le montage, je ne dois pas le faire à enlever ? Sauriez vous trouver une raison à cela? Après c’est une mousse assez liquide avant de prendre, tu avais bien montée ta crème avant de l’incorporer au chocolat fondu ? je viens de realiser mon trois chocolat mais je trouve mes mousses fluides.est ce normal qu’elles ne soient pas compacte. Est ce que c’est la crème fleurette ? > 179 g de chocolat de couverture ivoire Dans le bol du robot crémez le beurre à la feuille* et ajoutez progressivement la crème anglaise parfumée. Pour la mousse à la mangue : Oui c’est ça. -30 cl de crème fraîche ,3 c à s rase de farine, 6 œufs entier ,100 g de sucre semoule. Sinon il faut publier sur les réseaux sociaux en me taggant pour que je vois les photos. Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. J’ai déjà fais votre recette et je l’adore J’aimerai faire cette recette pour noël et mes invités sont fans de praliné Un praliné feuilleté pourquoi pas oui, mais juste des crêpes dentelles je pense qu’elles ne resterons pas croustillante. J-1 (ou avant) : préparez le streusel, le biscuit puis vos différentes mousses. J’ai vu une fois que tu avais fait une tarte au citron mais je n’arrive pas à la retrouver. Au réfrigérateur c’est plus long, pour être sûr je te dirais de le laisser une nuit (il faut parfois 6 heures pour certains entremets). Je ne comprends pas tout Mais.. Coindre : pendant 3 ou 4 ans j’ai répondu en direct aux questions il y a seulement quelques mois que je réponds en direct sur le blog pour que tout le monde en profite. ouah, ce glaçage miroir et la netteté des couches, on n’a qu’une envie c’est d’y goûter ! Étant donné la forme un peu particulière de mon moule je ne sais pas trop quelle hauteur il fera dans un moule classique. Bonjour, j’ai fait votre recette hier et je l’ai réussi mais beaucoup moins esthétique que le vôtre … je vais persévérer. Je prévois plus grand???? Belle année 2018 quand même , Bonjour Mercotte !! 40 g de lait plus 40 g de crème fleurette =80 G soit 8 cl.comment je peut obtenir 1/4 de crème anglaise avec juste cette quantité? Vous pourrez ainsi adapter les quantités de vos préparations en faisant le calcul grâce au coefficient. Merci pour votre merveilleux site ! Merci, Ce n’est pas possible. Pour ce nombre de personne oublie le rond, fait plutôt un rectangle de 40 x 30 cm (deux fois donc). Merci pour votre réponse. voilà j’ai enfin réussit a demouler et degager mon entremet de ma plaque a découper en verre…. Je vous conseille de l’acheter sur vente-privée mais également sur showroomprivé, il y a régulièrement des ventes Valrhona à un prix très intéressant (pensez à vous créer une alerte !). J’essayerais de trouver un autre moule si c’est possible. Pour Noël, j’aurais aimé reproduire la recette de la bûche De C Lignac, mais malgré mes nombreuses recherches, impossible de la trouver: peut-être peux-tu m’aider? et je me suis donc mise à la recherche de cette recette dans cette catégorie mais oh ! Déposez-le sur une grille placée sur un plat ou une casserole pour récupérer l’excédent de glaçage. Vous êtes devenue ma référence culinaire: quand j’ai besoin d’une idée ou d’une bonne recette: je fais un petit tour chez vous. Mais si ça te dérange tu peux effectivement ajouter un peu plus de gélatine , J’utilise de la gelatine bovine 150 bllom Merci d’avance pour votre réponse. Merci à vous. J’ai vu que vous proposez une recette de glaçage miroir qui supporte la congélation. J’allais la refaire aujourd’hui car j’ai reçu des nouveaux moules dans lesquels ce gâteau serait magnifique!! Il ne faut pas se fier à la taille mais à l’air (ou le volume) des moules pour calculer la différence. merci. J’ai utilisé le moule savarin de Silikomart (18 cm de diamètre et 50 mm de haut) pour réaliser cette recette, vous pouvez également utiliser un moule ou un cercle à entremets de 18 cm de diamètre si vous ne possédez pas ce moule. Bonjour Maxime, Merci superbe ce gâteau comment crée une alerte sur ce cite je Vien de m’inscrire merci a vous. Je pense qu’il faut ressayer avec le sèche cheveux sur l’envers de la plaque, en insistant jusqu’à que tu arrive à le décoller. La texture était parfaite pour le montage et à la dégustation. Les recettes restes accessibles. Merci beaucoup et continuez votre blog, c’est juste super! Les mousses aussi le seront non? Ne pourrait-on pas remplacer ce biscuit par un pain de gênes? Il n’a pas bien coulé car pas assez liquide. Pour le sans gluten je te conseil les biscuits dacquoises comme base de tes entremets (il y a parfois des versions avec farine, mais elle n’est pas indispensable) . Pour ceux qui maîtrisent déjà les bases de la pâtisserie, vous pouvez aller plus vite en réalisant le biscuit pendant que vos mousses (blanc et lait) prennent dans votre moule au congélateur. Bonjour Maxime, j’ai une question, peut-on cuire le biscuit dans un moule à cake ? Pour le royal au chocolat je dirais de garder les mêmes quantités comme il n’est pas très haut de base. Battre les 4 jaunes avec le reste de sucre puis ajouter les blancs délicatement. Blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la farine et la crème bien mélanger Ça vient peut etre du chocolat que j’ai utilisé ( effectivement, ce n’etait pas le Valrhona). Bonjour Mercotte, Bonjour Maxime, Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Merci Faites fondre le chocolat blanc au micro-onde ou au bain-marie. Bonne soirée, bonjour, madame. > 8 g de émulsifiant Sauriez-vous me dire par quoi remplacer ces ingrédients ? Mais quand on le fait au réfrigérateur c’est indispensable, car il sera froid sur les côtés et encore très chaud au milieu, ça permet simplement d’homogénéiser la température . Merci beaucoup me voilà prête pour attaque les deux gâteaux qui seront effectivement plus facile a réalisé. J’ai réalisé deux exemplaires de ce magnifique entremet pour un anniversaire. Merci pour cette recette très explicite. Merci Merci d’avance pour votre réponse. Entremet Poire Caramel pour 10 personnes. Pour le carré de chocolat rouge Bonne fêtes de fin d’année à vous. Pouvez-vous me divulguer une de vos excellentes recettes? Dis Mercotte, il y a une dame qui croit que tu es à son service et que tu n’as que cela à faire ! ma fille adore le croustillant comme ça. Maika Grau ( DULCE PECADILLA-INSTAGRAM), Une feuille de gélatine est égal à deux grammes en général, maisnoui tu peux utiliser l’un ou l’autre . Je pianote sur le net à la recherche de buche de noel sans oeufs et- sans gluten, j’aimerais que vous m’aidiez pour mon noel en famille. Bonjour Maxime, Il faut juste le coller avec un peu de mousse, sinon il ne tiendra pas. Vraiment bravo, toutes vos réalisations sont très magnifiques et merci beaucoup pour ce partage de recette, je pense faire cet entremet pour l’anniversaire de ma fille, on sera vers les 18 personnes un cercle de 26cm serait-il suffisant ? Mais d’un point de vue conservation tu peux les garder 3 mois , Bonjour, j’ai réalisé cette recette aujourd’hui et c’est parfait Bonjour Merci ! Les champs obligatoires sont indiqués avec *. C’est affreux je viens de découvrir ce site par le biais de l’émission de télé « le meilleur patissier » et voilà que rien qu’en regardant les recettes je sens déjà le ceinture qui devient trop petite, je dois nettoyer le clavier de l’ordi à force de baver dessus, et j’en passe. Moi j’aurai une petite question concernant le beurre. Tu es courageuse, je n’aurais pas tenté la pâte feuilletée avec une telle chaleur ! Ça m’est parfois arrivé, mais je ne sais pas exactement pourquoi. Hâte de faire votre entremet demain . bien sûr pas de raison ! Incorporez la farine en plue et … Bonjour Un gâteau 3 chocolat peut sembler basique mais fait toujours l’unanimité ! Dois je le laisser décongelé à l’aire ambiant ? un grand merci Je fais cette recette pour Noël, pensez vous que le floquer donnerait un rendu moins gourmand ? J’ai eu quelques ratés au début mais à force de persévérer aujourd’hui j’ai la main d’une pro et ils sont « à tomber ». Je vais donc faire tremper mes feuilles de gélatine dans l’eau froide et monter ma crème en chantilly. Cela dit mon rectangle fait seulement 4.5cm de hauteur. Merci pour ton retour. la pâte était très dure .Je suis donc à la recherche d’une recette de clafoutis moelleux et souple en me disant que vous auriez peut être une bonne recette à me proposer.Merci et bonne journée. Pour la crème et la pâte à bombe : ça ne change rien au goût, c’est la texture qui sera différente. J’espère que tu lui envoies ta facture. Merci d’avance! Ça doit être du au chocolat noir que tu as utilisé je pense , Bonjour! Après ça dépend du chocolat utilisé aussi. Merci ! J’adore faire des bavarois et aussi fourrer les génoises ou biscuit de savoie avec des mousses de fruits. Pour ne ps avoir de ramollissement il suffit de faire des ganaches aux fruits. Temps de cuisson : 10 à 12 minutes. En me relisant, je me rends compte de la bêtise de ma question. Tu parle du temps de repos entre les couches de mousses ? Meilleurs vœux pour cette nouvelle annnee, Bonsoir Maxime, Tu as la recette du glaçage au chocolat blanc ici. Ah c’est peut-être pour ça. Tapez-le légèrement sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et lisser la mousse. Je dois faire l’entremet dans un moule à bûche avec tapis en relief, je dois doubler les mesures du chocolat ou je garde les mêmes Je fais l’entremet framboise dans un moule guy demarle carré pour 12 parts egalements mais possible d’en faire 16 petites (22/22/4,5 de prof)…. Merciiii. Ou il fait modifier la recette ? J’ai déja fait votre entremet une fois et ca a été un tel succés que je veux le réaliser a nouveau mais je voulais le fair pour un évenement particulier et donc quelques semaines à l’avance. Par ailleurs, pensez vous que le glaçage miroir tiendra bien ? Avec un moule à savarin en métal tu aura beaucoup de difficultés à le demouler, je ne te le conseil vraiment pas. Idéalement, sortez votre entremet 5 minutes avant de déguster. Merci! on peut conserver des entremets au congélateur et comment? j’ai refait plusieurs fois votre Princesstarta, découverte dans le meilleur pâtissier, et testé ce week-end d’une part votre gâteau fondant à l’amande, et d’autre part votre bûche roulée ganache-yuzu, tous deux tirés du livre « Les délices de Mercotte ». Pour le montage c’est au choix, soit à l’envers comme ici. Je suis censsée faire un gâteaux d’anniversaire pour 30 personnes qui soit bon et original. Merci à toi Bonjour, je souhaite faire l’entremet dans un cercle de 20 cm. ..au démoulage , vous allez avoir un entremet bombé sur un biscuit plat . Merci beaucoup, j’essaie de m’inscrire à la newsletter, mais il me dit que l’adresse mail est invalide, Je ne sais pas pourquoi ? Du coup j’ai choisi de faire votre entremet au chocolat et vraiment très bon. – Pour la bûche roulée, j’ai remplacé le yuzu par du simple citron jaune. Alors j’aimerai savoir par combien on pourrait multiplier la recette pour faire une bûche de 30cm. Oui, il faut multiplier les ingrédients par 1,7 , sauf pour le glaçage ou tu peux conserver la même quantité , Bonjour Maxime, Non l’agar-agar ne supporte pas la congélation. J’avais une question à vous poser. Merci pour toutes ses superbes recettes. > 4 jaunes d’oeufs (soit environ 68g) Mille mercis! Histoire d’ avoir toujours un entremets de secours … Bonjour, je dois réaliser cet entremet pour 15 personnes (il y aura également l’entremet framboise en degustation), la réalisation dans un cercle de 24cm sera t’elle idéale et suffisante? je n’ai plus les proportions. Merci par avance. Coucou… est ce que vous pensez ce que la quantité de mousse est suffisante pour le faire dans un moule à bûche de 30 cm? D’accord merci beaucoup ! Merci bcp pour cette recette :-). All rights reserved. Car l’autre option est d’en faire un disque que tu place sous le biscuit (en dernier dans un montage à l’envers), ce qui évite qu’il soit ramolli par la mousse. Par contre si tu le glace à 19h30, il ne sera jamais décongelé pour 20h/20h30,même si tu le laisse à température ambiante. A venir. merci pour votre réponse très rapide Bonjour, > 93 g de praline amande noisette Merci pour l’astuce je vais essayer en gardant les mêmes ingrédients que la recette. Merci beaucoup pour votre générosité. Tes recettes tombent toujours bien pour mon anniversaire Oui, si ta mousse est prise entre des biscuits ça ne pose aucun problème (le seul soucis c’est le démoulage en fait, et les biscuit permettent un démoulage sans problème) .